食のヒント

切干大根やヒジキなどの乾物、豆類などの保存食品は、夏の間の湿気や高温で傷み、味が落ちます。早いうちに調理して食べきりましょう。調理後に冷凍保存をしておけば、食事の支度の時間が減らせます。
水で戻す前に、虫食いの豆は取り除き、乾物は軽く揉み洗いをします
また、夏場にフル活用した冷蔵庫、冷凍庫の中も点検しておきましょう。中身が少しだけ残っているビン詰めや大きな密閉容器、食べられない物を整理し、冷気が効率よく冷蔵庫内を回るように温度管理をします。

保存食品の切干大根を使った料理です。しょう油味の定番とは目先が変わり、意外なおいしさ。人参の量をを増やしてもいけます。

[材料]
・切干大根　１袋
・人参　　適量
・ベーコン　２〜３枚
・ケチャップ、ウスターソース

[作り方]
・切干大根は一度もみ洗いをしてから、ひたひたの水で５〜６分戻す。完全に柔らかくならなくてもよい。
・人参は千切り、ベーコンは１cmに切り、鍋で炒める。
・鍋にしぼった切干大根を入れ、油がまわるまで炒める。戻し汁をひたひたに加え、柔らかくなるまで煮る。
・ケチャップ大さじ３、ウスターソース（またはしょう油）小さじ１〜２を入れ、水分をとばしてできあがり。

豆類があったら、ぜひおすすめ。レタスとご飯にかけてタコライス、生の玉ねぎとチーズを足してタコス風、と変化がつけられます。

[材料]
・金時豆　１袋　（白いんげん豆、大豆などでも。水煮缶詰でも可）
・玉ねぎ　中1〜2個
・にんにく　１片
・肉類（豚、牛、鶏、ソーセージやべーコンなどなんでも）
・トマト　中３個（水煮缶詰１缶でも可）
・カレー粉、塩、一味唐辛子（お好みで）

[作り方]
・豆はよく水洗いし、虫食いや水に浮くのは取り除く。水に浸して数時間から一晩冷蔵庫で戻す。
・水を替え、豆を火にかけてほぼ柔らかくなるまで煮て、塩を小さじ１杯入れる。
・玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを炒め、肉類も入れる。カレー粉小さじ２杯、好みで一味唐辛子、塩で調味。
・豆と合わせ味が馴染むまで煮る。濃度は豆の煮汁でお好みに。

オクラ、ナスは、まだおいしい季節がつづきます。
9月からはサツマイモ、サトイモ、きのこ類が出てきます。
魚はこれから秋アジ、秋サバ、サンマ、戻りガツオが、おいしい季節を迎えます。