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野菜をたっぷり食べる

さっぱり塩もみ野菜

野菜を刻んで塩をふっておくと、サラダや和え物、ドレッシングと合わせてマリネ、またそのまま浅漬けとして、すぐに食ベることができます。生の野菜より日持ちがするので、保存しておくと便利です。


保温調理の仕方
 

キュウリ、大根、ナス、人参などの野菜(1種類でも、好みで組み合わせてもよい)、塩

 


作り方
 

1)材料を、スライサーで輪切りや千切りにする。厚さや太さはお好みで。

2)材料に塩を軽く混ぜる。塩の量は野菜の重さの3%が基準。もっと少なくてもよい。目安は、キュウリ1本で塩2つかみ。大根15cm程度で大さじ1。

3)保存袋やビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。

 


いただきます
 

・和え物として…梅和え、ゴマ和え、マヨネーズ和え、など
・その他の素材と合わせてサラダに…レモンやユズなどの香りを加えても。
・そのまま浅漬けとして…ショウガやミョウガなどの香味野菜の千切りを加えるとおいしい。

 


お勧め
 

◆簡単ポテトサラダ
ジャガイモを洗い、ビニール袋に入れて電子レンジで加熱(中1個で約2分)。そのまましばらくおいて、加熱ムラをなくす。
皮をむき、粗くつぶして、ギュッとしぼった塩もみキュウリ、好みでハム、コーンなどを入れ、酢小さじ1、砂糖1つまみ、マヨネーズ少々を加えて混ぜる。

 

 

◆大根マリネ
塩もみ大根をきつく絞り、好みのドレッシングを合わせる。
ドレッシングは、フレンチ、中華風、ピリ辛、マヨネーズなど、なんでも合う。
加えるものはハム、キュウリ、ツナ、ホタテの缶詰、カイワレ菜など。あっという間にできる一皿。

 


調理のポイント
 

生で食べるので、鮮度のよい野菜を選んで作ってください。
切り方を大きくすると、食べごたえがあります。
ドレッシングや調味料と合わせる時には、余分な水分をしぼります。

 


保存の知恵
 

冷蔵庫に入れておけば1週間くらい持ちますが、塩分が少ないので早めに食べきりましょう。
保存袋の中で出てきた水分は、捨てずに一緒に入れておきます。
一度取り出したものを袋に戻さないようにします。

 


(料理人見習:小野絢子)