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素材をたのしむ料理

これから旬を迎えるトマトで

トマトがおいしい季節になってきました。スーパーマーケットに行くと、ミニトマト、ミディ(中玉)トマト、大玉トマトなど、大きさ、形、色、さまざまなものが並んでいます。
冷やしトマトやサラダなどの生食のほかに、煮て、焼いて、いろいろなおいしさを発見しましょう。


保存方法

色が青いものは、常温で保存。適当な赤さになったら、冷蔵庫で保存。
湯通ししたものは、皮を傷つけないように、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。


定番をおいしく

◎冷やしトマト&サラダ

皮をむくと、口あたりがよくなるので、おいしさがアップします。湯むきなら簡単です。1パック分を一度に湯通しして、皮をむかない状態で、冷蔵保存しておくと、いつでも、冷たいサラダがすぐに食べられます。
オリーブ油やゴマ油、ワインビネガーや黒酢、塩、あら引きコショウなどを少量ふります。
あれば、ケッパー、刻み玉ねぎ、ミント、マジョラムなどのハーブを添えると、本格的なイタリアンサラダに。しょう油をたらしても、和風味のお惣菜になります。

トマトの湯通し(湯むき)

  • 小さい鍋に水を入れて火にかける。
  • トマトのヘタを取り、おたまや、すくい網にトマトのヘタ側を下にのせる。
  • お湯に(沸騰していなくてもよい)さっとくぐらせる。トマト上部にも、お湯がかかればよい。(湯通し)
  • すぐに水を入れたボールに入れて、冷やす。
  • 皮を傷つけないように注意して、密閉容器に保存して、冷やす。
  • 食べるときに、皮をツルっとむき、切り分ける。(湯むき)

メイン料理に

◎肉巻きべイクドトマト

メインに、おつまみに、あっという間にできる一皿です。トマトの水気が出るので、強火で手早くつくります。味のアレンジは、しょう油とバターで和風、オイスターソースとテンメンジャンで中華風など、お好みで。

材料:トマト 大1個、または中3〜4個
   豚肉スライス(ロース、バラ肉など、部位はお好みで)数枚

作り方
  • @トマトを厚めに切る。豚肉のスライスをトマトに巻きつける。その際、ぐるっと一周しなくともよい。
  • Aフライパンを熱し、巻き終わりを下にして、強火で1分焼く。その間に、塩、コショウ、または、スパイスミックスを強めにふる。
  • Bフライ返しで、そっと裏返して、裏側を強火で1分焼く。
  • Cフライ返しで、皿にそっと取り出す。

◎トマトの詰め物

イタリアに古くから伝わる、マンマ(お母さん)の味。この詰め物は、トマト以外にもピーマン、ズッキーニ、かぼちゃなどの野菜を使ってもおいしくできます。くりぬいた中身は、スープやオムレツに入れるとおいしくいただけます。その際、種を取り除いたほうが口当たりがよい仕上がりになります。

材料:トマト 大2個、または中8個
   ひき肉 150〜200g
   玉ねぎ 小1個
   卵   小1個
   塩小さじ2分の1、コショウ、粉チーズ(あれば)

作り方
  • @トマトの上部をふたとして、切り取る。中をスプーンでくりぬく。下を向けて、水分を出しておく。
  • A玉ねぎをみじん切りにして、炒める。そこにひき肉を入れ、さらに炒め、塩、コショウをふって、完全に火が通るまで炒める。
  • BAを入れたボールに、卵を割りいれ、粉チーズと混ぜる。あれば、ナツメグを入れる。
  • CくりぬいたトマトにBを詰め、粉チーズ、トマトペースト(ケッチャプ)を少量のせ、耐熱皿に並べてオーブントースターで焼く。強火で7〜10分で出来上がり。
(料理人見習:小野絢子)