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素材をたのしむ料理

豆腐をいろいろに

低カロリーで、栄養が豊富。食欲のない時にも、食べやすい豆腐は、古くから身近で貴重な食材として、親しまれています。
そのままで、焼いて、煮て。主菜に副菜に。調理方法も味付けも変貌自在です。


保存方法

パック入りのまま、冷蔵庫で保存します。
使いきれなかった豆腐は、密閉容器の中で、上まで水がかぶるようにして、冷蔵庫で保存し、早めに使いましょう。


定番をおいしく

なんと言っても冷奴。豆腐をそのまま食べるので、大豆の味がストレートに伝わってきます。柔らかな絹ごし、しっかりとした木綿豆腐の、2種類がありますので、お好みで。使う前に、しばらく水にさらすと、おいしさがアップします。

・薬味をそえて

ねぎ、しょうが、しそ、みょうが、などをそえると、味の変化が楽しめます。カツオブシや梅も、すてがたい味です。

・豆腐にのせて

オクラ(刻んで混ぜて粘りをだす)、長芋(すりおろす、またはたたく)、キムチ(刻む)、ナメタケなどの瓶詰、シラス、ピータンなどと合わせれば、ボリュームがでます。

・タレをかけて

ラー油、中華だれ、ごまだれ、ニンニクしょう油、にらしょう油(刻んだにらを混ぜたもの)など、どんな味とも、相性よし。オリーブオイルと塩で洋風、も新しい味。


メイン料理に

◎トマト肉豆腐

5分間でできるメイン料理。食欲のない時にも、つるっとしたのどごしがうれしい。豚肉のかわりに、エビやアサリでもよい。またトマトと豆腐だけでもおいしい。赤とうがらしやラー油の辛さは、お好みで。

材料:絹ごし豆腐 1丁…大き目の1口大に切る
   豚肉スライス 100〜200g
   完熟トマト 大1個(中2個)…ヘタをとり8つ切り
   調味料(しょう油大さじ2、塩小さじ2分の1、
   赤とうがらし1本またはラー油)、水 200cc
   水どき片栗粉

作り方
  • @フライパンを熱し、油大さじ2、赤とうからしを入れ、豚肉を炒め、塩ふたつまみを入れる。
  • A豚肉の色が変わったら、トマト、豆腐を入れ、ひと混ぜ。水200cc、調味料を入れる。
  • B煮立ったら、水溶き片栗粉を入れて、できあがり。

◎焼きつけ豆腐

豆腐の和風ピカタ、といったらいいでしょうか。優しい味です。いつも冷蔵庫にある材料で、一品ができあがります。多少、豆腐の形が崩れても、気にせずに。
味付けは、麺つゆに砂糖やみりんを足して、好みの味に。

材料:豆腐 1丁…木綿、絹ごしなら
   ペーパータオルにはさんで、重しを乗せ、水切り。
   卵 1個…平らなバットや皿に、わりほぐす。
   ねぎ 1本…斜め薄切り、青いところも使う
   調味料(麺つゆ大さじ2〜3)
   水 200cc

作り方
  • @豆腐を8枚のスライスにして、卵汁の中に入れる。
  • A中火でフライパンを熱し、油を大さじ2入れ、豆腐を静かに卵汁ごと入れる。
  • B豆腐のまわりの卵を、豆腐にかぶせるように、8つにまとめ、両面焼く。
  • Cフライパンのあいているところに、ねぎを入れ、水、麺つゆを入れて煮る。
  • D途中で一度、裏返して、できあがり。

豆腐の水抜き

豆腐ステーキや炒め物などは、豆腐の水分を抜いたほうが、おいしくできます。
まな板や平らな皿などの下側の片方に、割り箸を1本置き、傾斜を作る。低い方を流しに出すようにすると、水が自然に落ちる。その上に、ペーパータオルに挟んだ豆腐を置く。底が平らな密閉容器や弁当箱などに少量水を入れ、豆腐の上に重しとしてのせる。好みの固さになるまで、5分から30分置く。


(料理人見習:小野絢子)