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素材をたのしむ料理

レンコンを主菜に

穴のたくさんあいたレンコン(蓮根)はハスとも呼ばれ、秋から冬が旬で、サクサクとした食感がおいしいものです。栄養価が高く、食物繊維も豊富。もっちりとした食感の素である、でんぷん質のネバネバには、免疫力をアップさせる効果もあります。
煮物のイメージが強いレンコンですが、塩味のほか、カレー風味などのスパイスとも相性がよいものです。食べ応えがあるので、メイン料理として使ってみてください。


保存方法

両側に節がついているものは、比較的日持ちがします。湿った新聞紙などで包み、冷蔵庫で保管します。節が切り取られているものは、ピッタリとラップをして、冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。


定番をおいしく

◎レンコンのきんぴら

★材料:
レンコン 小1節程度(半分または1/4に切り、3〜5ミリ程度の厚さにスライスする)
人参 小半分程度(レンコンと同じくらいの大きさに切る)
ごま油 大さじ1
調味料(砂糖大さじ2/3〜1、醤油大さじ1、あれば唐辛子1本)
★作り方:
熱したフライパンに油をひき、レンコン、人参を入れ、焼きつける。
全体に火が通ったら、砂糖、醤油を入れ、照りが出てくれば、できあがり。サクサクとした食感に仕上がる。やわらかい仕上がりにするには、フタをして蒸らしてから、仕上げる。

◎酢バス

★材料:
レンコン 小1節程度(包丁またはスライサーで薄切りにして、水にさらす)
調味液(砂糖大さじ1 酢大さじ2、昆布、好みで唐辛子)
★作り方:
鍋に水を入れて沸騰させ、酢、塩少々を入れる。レンコンを入れ、20〜30秒ほどゆでて、ざるにあげる。
調味液を作り、その中に、あたたかいレンコンを入れ、味をなじませる。ビニール袋に入れると手軽。昆布、好みで唐辛子を漬け込む。
そのまま小鉢にするほか、ちらし寿司に混ぜたり、焼き魚の添え物にしたりと便利に使えます。冷蔵庫で1カ月ほど、保存できます。

メイン料理に

◎レンコンの肉巻き

手早くできて、栄養バランスの良い一品。レンコンの厚さはお好みで。
味付けは、塩・コショウを基本に、やや濃いめに。カレー粉やチリ味なども美味。

★材料:
レンコン 中1節程度(5〜13ミリの輪切り)
薄切り豚肉 10枚程度(部位はモモ、バラなどお好みで)
★作り方:
薄切り豚肉を、レンコンにぐるっと巻きつける。肉と肉の最後をくっつけておくと、はがれない。
フライパンを熱し、肉の巻き終わりを下にして、3〜5分ほど、カリっとなるまで焼く。その間に、塩・コショウを強めにする。(お好みでカレー粉やチリペッパーなど)
そっと裏返して、肉に火が通れば、できあがり。あっという間にできあがります。

◎レンコンハンバーグ風、照り焼き味

レンコンの輪切りを中心に、ひき肉をはりつけただけの、簡単ハンバーグ。ひき肉はこねないのですが、レンコンのでんぷんが肉に溶け出すので、はがれず、また、肉も固くなりません。

★材料:
レンコン 中1節程度(5〜10ミリの輪切り)
豚ひき肉 150g程度
照り焼き味の調味料(砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油各大さじ2〜3 混ぜておく)
ケチャップ味の調味料(ケチャップ大さじ2、ウスターソースまたはソース大さじ1、カレー粉少々)
★作り方:
レンコンの輪切りの両面に、ひき肉をはりつけるように、小さめのハンバーグ型にする。レンコンの穴に、全部ひき肉を詰めなくともよい。片面にレンコンが見えるように成形することもできる。軽く塩・コショウしておく。(塩・コショウ味の場合は、強めに)
フライパンを熱し、少量の油をひき、焼く。
片面に焼き色がついたら、裏返し、全体で5〜8分ほど焼く。(肉の量で加減)
フライパンから肉を取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。
フライパンに調味料を入れ、あたたまってきたら、ハンバーグをフライパンに戻し、両面に味を絡める。ほどよく煮詰まったら、できあがり。

(料理人見習:小野絢子)