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素材をたのしむ料理

セロリを楽しむ

古くから薬用植物として利用されてきた、独特の香りと歯ごたえで、爽やかな感じのするセロリ。夏から秋は長野県、冬から春は静岡県と産地を変えながら、一年中出荷されています。生で食べるだけでなく、炒めたり煮たり、火を通して食べるのも美味しいもの。いろいろに楽しみましょう。


セロリの選び方と保存

茎は白く、太く、筋がくっきりと出ていて、内側のくぼみが狭いもの。茎の切り口が白くて、みずみずしいものを選び、できるだけ早く食べきりましょう。
葉は黄色くなりやすいので、茎から切り離してラップでくるむか、ぬらした新聞紙に包んで、保存するとよいでしょう。株のまま買うと、傷みが遅くなります。

定番をおいしく

◎セロリのマリネのポリポリお漬物

生のまま、調味液に漬け込みます。洋風、和風とどんな味とも相性抜群。ポイントは、水分が出るので、塩分を強めにすること。写真では、パイナップルを一緒にマリネしています。できあがったものをグリーンサラダに混ぜると、アクセントになります。

★材料:
セロリ 大2本
洋風マリネの調味液:塩小さじ1、砂糖小さじ2分の1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1 、コショウ少々
和風浅漬けの調味液:千切り昆布少量(塩昆布ふたつまみ、または液体だし)、塩小さじ1(塩昆布のときは2分の1)、砂糖小さじ1、酢大さじ1、唐辛子1本(または一味唐辛子少々)
★作り方:

セロリのスジをとり、2〜3cmに切る。ビニール袋に入れ、調味液を混ぜる。空気を抜いてぎゅっとしばり、冷蔵庫で30分から数時間ねかす。

◎野菜スティック&ボード

野菜を棒状に切るとスティック、平たくしてお好みのディップや、チーズや生ハムなどのトッピングをのせるとボードになって、おしゃれに。味の強いものが合うので、いろいろな組み合わせを試してください。

★材料:
セロリ(芯に近い部分) 数枚
★作り方:

葉がついたまま、スジをとり、くぼんだところに、お好みのディップを盛り込む。

★ディップのいろいろ:
わさびアボガド(熟したアボガドにレモン汁、わさび、塩、しょう油少々)
明太マヨネーズ(明太子、マヨネーズ、レモン汁)
山椒マヨネーズ(マヨネーズ、多めの山椒、レモン汁)
味噌、ゆずこしょう、のりの佃煮などでも。

セロリをメインに

◎コトコト煮てスープに

セロリは香味野菜として万能です。セロリだけでもおいしいですが、人参、玉ねぎとともに、骨付き肉を煮込めば、すばらしいスープができあがります。また、最後に豆、雑穀を入れると、ニューヨークスタイルのスープに。

★材料:
セロリ 2〜3本(葉も使う)
玉ねぎ 2分の1個
人参  2分の1本〜1本
鶏の手羽元、豚のスペアリブなど 300g〜500g
塩、コショウ少々
★作り方:

セロリは大きめ、葉はざく切りにする。人参は一口大、玉ねぎは厚めに切る。鍋に洗った肉、野菜、水を入れて、ゆっくりと30分から1時間煮る。塩、コショウで味をつけて、できあがり。肉は、ほぐしてサラダなどに使ってもいい。

★アレンジ:
途中でトマトの水煮缶詰を入れてトマト味に(写真)。雑穀やマカロニを入れてシチューにしてもいい。残ったら、カレールーを入れて、カレーでどうぞ。

◎エビとセロリのしゃきしゃき炒め物

セロリは炒めると歯ざわりがいっそうよくなって、香りも引き立ちます。ちょっと目先の変わった炒め物で喜ばれます。合わせる材料は、エビの代わりに、イカ、豚肉、鶏肉、牛肉、ベーコンなどでも。セロリは、なんにでも合います。

★材料:
セロリ 大1本(中2本)
エビ  適量
調味料(塩、コショウ、小麦粉小さじ1、水大さじ3)、ゴマ油

★作り方:

セロリのスジをとり、5cmに切り、それをさらに縦に7〜8mmに切る。エビは殻をむき、背わたをとっておく。フライパンに油を少量熱し、セロリを炒める。エビを加えて色が変わったら、合わせておいた調味料を入れて、火を通す。仕上げに、ごま油を回しかけて、できあがり。


(料理人見習:小野絢子)