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素材をたのしむ料理

春キャベツをいろいろな熱のとおし方で

キャベツの中で、3月末から6月の春の一時期のみに出回る春キャベツ。形は丸く、巻きがゆるく、水分が多くてやわらかい葉が特徴です。
生で、余熱で、さっと火をとおして、煮て…。熱のとおし方をかえて、味と食感の変化を味わい、旬の味を存分に楽しんでください。どれもあっという間にできる、お惣菜です。

調理の準備
軸と葉の部分を切り分けながら、準備をします。軸は火をとおすと甘みが増しておいしくなるので、火をとおす調理に使います。包丁や空き瓶でつぶしてから、一口大に切ります。葉は生でも、おいしく食べられます。重なったところはそのままに。

調理のコツ
火のとおりが、とても早いので、手早く調理します。油と相性がよく、脂の多い肉、ベーコンなどとよく合います。
塩味の場合、鍋に直接塩を入れ、その後にキャベツを入れると、少量でも均一な味になります。調味料を各種入れる場合は、容器に合わせておくとよいでしょう。


火をとおさずに生で

◎ごま油と塩昆布サラダ

油を手で混ぜるのが、ポイントのサラダ。オリーブオイル、ココナッツオイルなど、いろいろな香りの油でお試しください。シンプルに油と塩だけもおすすめです。油を先に混ぜると、水分が出にくくなります。

★材料:
春キャベツ:葉の部分2〜3枚
ごま油:小さじ2〜大さじ1
塩昆布ふたつまみ
★作り方:

春キャベツの葉の部分を、手で大きめにちぎる。水分をふきとった春キャベツを大きめのボールに入れ、ごま油を手のひらに一度とり、なじむように混ぜる。油が全体にまわったら、塩昆布を入れてひと混ぜして、できあがり。


余熱で

◎ベーコンとキャベツのホットサラダ

生ほどシャキシャキではないけれど、全体に火はとおっていない。そんな、しなっとした食感が新しい感じ。味付けは、バターしょう油などお好みで。ビニール袋に入れて、電子レンジでもできます。

★材料:
春キャベツ:葉の部分2〜3枚
ベーコン:2枚くらい
サラダオイル:大さじ1
塩ひとつまみ(お好みでレモンやお酢少々)
★作り方:

春キャベツは大きめの一口大にちぎる。ベーコンを1cm幅に切り、大きめのフライパンに油を入れ、カリカリになるまで炒めて、火を止める。鍋に塩を入れて、すぐにキャベツを入れて、ひと混ぜしてできあがり。コショウをお好みで。フタをして1〜2分待って、しなっとさせてもいい。


さっと火をとおして

◎豚ばら肉と春キャベツの炒めもの

肉を多くしてメイン料理に、少なくしてサイドメニューに、と便利な一皿です。ここでは春キャベツの旨味を生かして塩味にしました。しょうゆ味、オイスターソース味、味噌味も、お試しください。

★材料:
春キャベツ:3〜4枚
豚ばら肉:50〜200g
塩少々
★作り方:

キャベツは大きめの一口大にちぎる。豚ばら肉に塩コショウを強めにして、油を出すように、かりっと焼く。出た油に塩ひとつまみを入れ、キャベツの軸を炒める。次に、葉を入れて炒める。全体がすきとおってくれば、できあがり。火はずっと強火で。


しっかり火をとおして

◎春キャベツの卵とじ

手早くできる、なつかしい卵とじ。春キャベツの甘みと卵のまろやかさがマッチして、しみじみとおいしい。お好みで、厚揚げ、油揚げ、なるとなどを入れると、ボリュームアップ。

★材料:
春キャベツ:2〜4枚
卵:1〜2個
めんつゆ、しょう油など
★作り方:

春キャベツは一口大に切る。鍋に、濃い目のめんつゆ、春キャベツの軸、葉の順に入れてフタをして煮る。なるとや厚揚げもあれば、一緒に煮る。やわらかくなったら、溶いた卵をまわしかけて、フタをして火を止め、好みの卵のかたさにする。卵を入れる前に水分が多すぎたら、火を強めて煮詰めて加減する。




(料理人見習:小野絢子)